【新北市訊】為慶祝新北市客家文化園區設立 20 週年，園區今年特別以「醃漬」為主題，推出文化與創意交融的跨界合作桌宴活動，邀請五家來自不同領域、擁有強烈風格的餐飲品牌，跨世代共創，以「客家醃漬文化」為靈感發想，翻玩傳統的客家菜，並將客家人愛用的金桔醬定義為「客家版TABASCO」，一道道融合記憶與創新的料理，為園區獻上風味十足的20歲生日祝福。 客家飲食文化素以「醃漬、發酵、保存」技藝聞名，象徵與土地共生的智慧與勤儉精神。本次桌宴活動，特別以「醃漬」為切入點，邀請五家品牌—「昔日大飯店」、「好初早餐」、「來得福客家餐廳」、「阿爸的客家菜」與「進擊の冰臧業」，發揮各自料理風格，轉譯記憶中的客家味，呈現傳統與當代交織的餐桌風景。 其中「昔日大飯店」老闆王士瑋，將傳統桔醬翻玩出年輕世代的新風味，運用洋蔥等香料製作的「客家TABASCO」，搭配唐揚雞共同食用，展現了傳統與當代餐酒文化的精彩碰撞。由張逸雲老闆經營的老字號名店「來得福客家餐廳」，則帶來經典的梅干扣肉與福菜肉片湯，讓人想起過年圍爐的味道，堅持使用苗栗公館原鄉醃漬的梅干菜，是老師傅阿溏師重視的經典原味，讓都會區也能時刻品嘗到家鄉好滋味，也訴說著客家人在節慶與日常生活中如何善用醃漬保存、珍惜每一份食材的精神。 新北在地名店「阿爸的客家菜」則由來自美濃的阿全師操刀，以經典的豬腳料理為基底，融入南部記憶與北部火侯，將醃漬桔醬入味於滷汁中，激發味蕾驚喜，讓人重新認識豬腳的多元風貌。而擅長用創意打動年輕人的「好初早餐」團隊，主理人陳頌成將桔醬元素巧妙融入人氣餐點，推出桔醬五花肉漢堡與花生粢粑漢堡，再加上一杯桂花仙草甘茶，以小巧精緻卻富含文化底蘊的設計，打造出客家味的全新日常提案。 甜點壓軸的「進擊の冰臧業」則以冰品作為文化的收尾，將金桔果蜜與紫蘇梅醋各別製成義式冰淇淋，在酸甘之間呈現客味的清爽與層次。品牌主理人陳彥賦更希望透過這場合作，讓更多年輕人用味蕾理解「客家」也可以是Gelato的風味靈魂。 新北市客家事務局劉冠吟局長表示，客家美食通常是客家文化最令人印象深刻的記憶點，此次適逢客家文化園區20週年生日慶祝，特邀請五家各自不同專長的餐飲品牌，從傳統到創新，聯手翻玩傳統客家菜，「絕對好吃到讓你欲罷不能！」劉冠吟表示，此次翻玩的創意客家菜，除了在8月2日生日當天跟與會來賓分享之外，未來將有機會出現在這五家餐飲品牌的店內，成為神秘的隱藏菜單，相當值得期待。 透過此次五家餐飲品牌的聯手合作，不僅讓客家味道走進大眾日常，更展現「傳統得以創新、文化可以好吃」的實踐力道，也為園區二十周年的里程碑，寫下既溫暖又有創意的一頁，讓大家能夠感受到這場有溫度的文化生日宴。 1. 【昔日大飯店】從魚皮與鴨賞組成的涼菜開場，到結合日式薑黃唐揚雞與金桔醬，展現精緻又帶點復古感的風味創作。 2. 【好初早餐店】將熟悉的早午餐轉化為文化記憶：桂花仙草甘茶潤口暖心，搭配桔醬五花迷你堡與花生粢粑三明治兩款經典款式，清爽中見溫度。 3. 【來得福客家餐廳】以傳統梅干扣肉與福菜肉片湯詮釋家常滋味，呈現客家桌上不可或缺的經典食味。 4. 【阿爸的客家菜】來自美濃的郭敏昌－阿全師，穿著藍染廚師服展現客家精神，延續阿爸一貫豪邁手路菜風格，將醃漬元素與辦桌氣氛巧妙融合。 5. 【進擊の冰臧業】以桔醬與紫蘇冰淇淋為甜點收尾，提供清爽結尾，為這場餐桌文化之旅畫下輕盈句點。
